Guatemala "Damaris Obstkorb" extended fermentation


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Guatemala "Damaris Obstkorb" extended fermentation

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Damaris Camposeco hat die Farm ihrer Eltern vor 3 Jahren übernommen und verwaltet jetzt 2 Hektar Land mit den Varietäten Caturra, Bourbon und Pache. Damaris arbeitet mit längeren Fermentationszeiten um ihren Kaffee mehr Aromen von tropischen Früchten mitzugeben. 

Hier ist ihr das wunderbar gelungen und wir erfreuen uns an:

Papaya, Erdbeere, Rose, Rohrzucker

Anbauland: Guatemala
Region: Aldea el Pajal, Huehuetenango
Anbauhöhe: 1800 Meter
Farmerin: Damaris Camposeco
Varietät: Pache
Aufbereitung: gewaschen mit erweiterter Fermentation

 


Brühparameter: 

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 2:30
    • Mahlung: 900μm (minimal gröberer Filtermahlgrad)
    • Wassermenge: 325ml
    • Wassertemperatur: 90°C
    • Vorbrühzeit: 0:30min
    • Vorbrühwassermenge: 50
    • Tasting-Notes: In der Nase hat man deutlich die Frische der Tropischen Früchte die sich im Mund schön ausbreiten und dann von einer wunderbaren Süße ergänzt werden. Sehr schönes, langanhaltendes Aroma, dass fast würzig wird! Viel Spaß beim Trinken!

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