Kolumbien Wilder Lazo - Pink Bourbon


Kolumbien Wilder Lazo - Pink Bourbon

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Kirsche, Brombeere, Zimt und Zucker

 

Farm: El Diviso

Farmer: Wilder Lazo

Ort: San Adolfo, Acevedo, Huila, Kolumbien https://goo.gl/maps/VQj2derEqv2JMFja7

Anbauhöhe: 1.480 m

Varietät: Pink Bourbon

Aufbereitung: gewaschen, Fermentation für 18 Stunden trocken und anaerob in der Kaffeekirsche, 56 Stunden trocken und anaerob im Fruchtfleisch

Kirsche, Brombeere, Zimt und Zucker

 

Wilder Lazo ist eigentlich Tierarzt und auf Viehzucht spezialisiert. Als der Kaffeepreis 2016 immer mehr zurück ging und der
Vater stark erkrankte, hat er beschlossen, den Familienbetrieb auf der Farm gemeinsam mit seinem Bruder auf Vordermann
zu bringen. Wilder hat angefangen Bodenproben zu untersuchen und gezielt Nährstoffe und Dünger einzusetzen, mit denen er den pHWert neutralisieren konnte und so die Verfügbarkeit der Nährstoffe für die Kaffeesträucher zu erhöhen. So konnte er die Qualität seiner Kaffees stetig und langfristig verbessern und damit seiner Familie ein Einkommen sichern.


Wilders Kaffees kommen aus dem Herzen San Adolfos, dem Ursprungsort der Pink Bourbon Varietät. Auf der Farm, auf der die Varietät entdeckt wurde, gab es vor allem Caturra, Typica, Geisha. Während eines hohen Roya Schädlingsbefalls hat der Farmer ein paar resistente Sträucher entdeckt, die rosa/lachsfarbene Kaffeekirschen produziert haben, ein außergewöhnliches Tassenprofil aufweisen und hat sie schlichtweg Pink Bourbon getauft.

 

Der Pink Bourbon wird geerntet und anschließend für 18 Stunden in einem GrainPro Sack fermentiert, der in einem Wasserbad gekühlt wird. Nach dem Milling der Früchte findet eine weitere Fermentation für 56 Stunden im GrainPro Sack statt. Anaerob, gekühlt durch Wasser. Anschließend wird der Kaffee gewaschen um das restliche Fruchtfleisch zu entfernen und direkt in der Marquesina (Trockenanlage) für 12 Tage unter ständigem wenden getrocknet.

 


Brühparameter: 

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 3:00
    • Mahlung: 850μm (normaler Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 24g
    • Wassermenge: 350ml
    • Wassertemperatur: 89°C
    • Vorbrühzeit: 0:25min
    • Vorbrühwassermenge: 40ml
    • Tasting-Notes: Zucker-Zimt-Zitrone-Pfannkuchen. Ordentlich Zimt- und Zucker darüberstreuen, und mit gerade ein paar Tropfen frischem Zitronensaft abschmecken, und das Pulver auf dem Pfannkuchen festkleben. Genau das ist dieser Kaffee — und die Handlungsempfehlung für das Abendessen heute :-). Neben dem Würzig-Süßen abgang mit leichter Fruchtsäure wie gerade beschrieben ist das Mundgefühl unglaublich cremig und sahnig, wie cremige, weiche Kirschkonfitüre. Aromen von Kirsche- und Sauerkirsche (oder aber süßlicherer Zitrone) mit einer wunderbaren Zimt-Zucker-Süße.

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