Äthiopien Sidama - Bombe Dry Fermentation

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Pfirsich, Nektarine, Honig

 

Herkunft: Sidama, Äthiopien, Harenna Forest, Bombe Mountains

Produzent: Bombe Washing Station

Anbauhöhe: 2000 - 2400 Meter

Aufbereitung: gewaschen, anschließend trockene Fermentation

 

Varietäten: diverse einheimische Wildarten

 

Dieser Kaffee wird nach dem Entfernen des Fruchfleisches der Kaffeekirschen trocken fermentiert. Durch dieses Verfahren spart man deutlich mehr Wasser ein als bei einer normalen Fermentation. Durch die höhere Temperatur, da die Luft direkten Kontakt zu den Kaffeebohnen hat, beginnt die Fermentation schneller. Es entstehen Ester die für komplexe Aromen von roten Früchten sorgen.

 


 

Brühparameter:

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 2:45
    • Mahlung: 700μm (Normaler Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 26.0g
    • Wassermenge: 300ml
    • Wassertemperatur: 88°C
    • Vorbrühzeit: 0:20min
    • Vorbrühwassermenge: 30ml
    • Tasting-Notes: Erdbeermilch-Shake in der Nase … Süße Honig-Milch im Antrunk … Das Wasser von einem Obstsalat mit diversem Steinobst — Mirabellen und Mispel-Likör. Sehr samtiges, Sahniges, Milchiges Mouthfeel. Sehr großer Körper der sich beim ersten bisschen "Schlürfen" sofort im ganzen Mundraum verteilt. Sehr clean in der Tasse. Und: Einfach zu brühen — geht quasi nicht "kaputt", egal was man tut ^_^.

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