Colombia Superstar Jairo Lopez präsentiert: Mango Spring

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Wir präsentieren die COLOMBIAN SUPERSTAR SERIES: 

Herausragende Farmer haben ausgezeichnete Varietäten durch z.T. außergewöhnliche Aufbereitungen in ganz besondere Kaffees verwandelt die sich durch einmalige Qualität und Aroma hervorheben.

JEDER KAFFEE IST STRENG LIMITIERT UND DARURCH NUR KURZ IM SORTIMENT 

N°1 Jairo Lopez´Mango Spring präsentiert sich mit Mango, rote Beeren, Orangenblüten

 

Finca: La Noreña

Farmer: Jairo Lopez

Ursprung: Ibagué. Tolima. Colombia

Anbauhöhe: 1840 münn

Farmgröße: 8.5 Hektar

Lotgröße: 1 Hektar

Gepflanzt: 2015

Varietät: Bourbon Amarillo

Erntezeit: März/ April 2020

Fermentation: 22h anaerob in der Kirsche, 22h anaerob im Fruchtfleisch

Trocknung: 17 Tage in Marquesina

Prozess: Washed

Cupping Score: 88

Prozessbeschreibung: Der Gelbe Bourbon wird vollreif geerntet, gefloatet, per Hand nachsortiert und es beginnt die erste Fermentationsphase in der Kaffeekirsche. Anschließend wird er mit möglichst wenig Wasser gepulpt und für weitere 22 Stunden anaerob fermentiert. Anschließend wird er 4 mal gewaschen und zum Trocknen in die Marquesina gebracht, dort trocknet er langsam unter ständigem wenden und stetiger Temperaturkontrolle (max: 40 °C).

 

Jairo Lopez hat u.a. für Ronald Valero (Vizebaristameister 2019) bereits einige Male Kaffees für seine Barista Championships aufbereitet. Jairos Kaffees sind extrem aromatisch, äußerst vielschichtig und darum prädestiniert für Wettbewerbe.

Jairo ist beruflich Agronom und berät Reis- und Kaffeebauern bei der Nährstoff- und Düngeplanung. Vielleicht sieht sein „Cafetal“ deswegen so gesund aus?


Brühparameter: 

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 2:30
    • Mahlung: 750μm (normaler Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 22.5g
    • Wassermenge: 300ml
    • Wassertemperatur: 88°C
    • Vorbrühzeit: 0:25min
    • Vorbrühwassermenge: 25ml
    • Tasting-Notes: Ein sehr klarer und qualitativer Kaffee, der keine Tricks bei der Zubereitung braucht: Einmal Standardrezept, und ab geht die Post! Zur Belohnung gibts Mangonektar Pur! Ein sämiges, vollmundiges, ganz leicht säuerlich angehauchtes Trinkerlebnis, dass einfach nur Spaß macht. Hintergründig untermalt mit etwas Kokosblüte oder Zitrusblüte — etwa wie die Blütenwässer, die von high-class Bars zur leichten Aromatisierung mancher Drinks eingesetzt werden. Extrem saftiges und sämiges Mundgefühl, mit sehr ausladendem Körper.

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