Colombia Superstar Familie Arango präsentiert: Mateguada

Seid Ihr bereit für Teil 3 der COLOMBIAN SUPERSTAR SERIES?

Herausragende Farmer haben ausgezeichnete Varietäten durch z.T. außergewöhnliche Aufbereitungen in ganz besondere Kaffees verwandelt die sich durch einmalige Qualität und Aroma hervorheben.

JEDER KAFFEE IST STRENG LIMITIERT UND DARURCH NUR KURZ IM SORTIMENT 

N°3 Finca San Juan Mateguada präsentiert sich ganz außergewöhnlich mit Kaffeeblüte, Pfirsich, Orange, Honig

Finca: San Juan

Farmer: Familie Omar Arango

Ursprung: Líbano, Tolima, Colombia https://goo.gl/maps/rDFFmTNYUgxPNjv39

Anbauhöhe: 1700 - 1750 m

Varietät: Typica FSL (Finca San Luis Mutation zwischen Bourbon und Typica)

Fermentation: 36h anaerob in der Kaffeekirsche + 6h aerob im Fruchtfleisch

Prozess: Red Honey Experimental

Cupping Score: 88,75

Auf der ständigen Suche nach Aufbereitungsprozessen, die das Geschmacksprofil verbessern, die Wassermenge reduzieren, aber gleichzeitig auch auf einer 50 Hektar großen Farm umsetzbar sind, hat sich "Desarrolladores de Cafe"  2019 mit Omar für einen Red Honey Prozess entschieden. Die Kirschen werden vollreif geerntet, in Plastiktonnen gefloatet (was nun zirka 400 Liter Wasser, anstatt vorher 5.000 Liter verbraucht), Unreinheiten entfernt und dann ohne Wasser in schwarzen Plastiksäcken für 36 Stunden anaerob in der Kaffeekirsche fermentiert. Anschließend wird der Kaffee geschält, und für 4-6 Stunden in Fermentationsbecken aerob oxidiert.