Seid Ihr bereit für Teil 3 der COLOMBIAN SUPERSTAR SERIES?
Herausragende Farmer haben ausgezeichnete Varietäten durch z.T. außergewöhnliche Aufbereitungen in ganz besondere Kaffees verwandelt die sich durch einmalige Qualität und Aroma hervorheben.
JEDER KAFFEE IST STRENG LIMITIERT UND DARURCH NUR KURZ IM SORTIMENT
N°3 Finca San Juan Mateguada präsentiert sich ganz außergewöhnlich mit Kaffeeblüte, Pfirsich, Orange, Honig
Finca: San Juan
Farmer: Familie Omar Arango
Ursprung: Líbano, Tolima, Colombia https://goo.gl/maps/rDFFmTNYUgxPNjv39
Anbauhöhe: 1700 - 1750 m
Varietät: Typica FSL (Finca San Luis Mutation zwischen Bourbon und Typica)
Fermentation: 36h anaerob in der Kaffeekirsche + 6h aerob im Fruchtfleisch
Prozess: Red Honey Experimental
Cupping Score: 88,75
Auf der ständigen Suche nach Aufbereitungsprozessen, die das Geschmacksprofil verbessern, die Wassermenge reduzieren, aber gleichzeitig auch auf einer 50 Hektar großen Farm umsetzbar sind, hat sich "Desarrolladores de Cafe" 2019 mit Omar für einen Red Honey Prozess entschieden. Die Kirschen werden vollreif geerntet, in Plastiktonnen gefloatet (was nun zirka 400 Liter Wasser, anstatt vorher 5.000 Liter verbraucht), Unreinheiten entfernt und dann ohne Wasser in schwarzen Plastiksäcken für 36 Stunden anaerob in der Kaffeekirsche fermentiert. Anschließend wird der Kaffee geschält, und für 4-6 Stunden in Fermentationsbecken aerob oxidiert.
Brühparameter:
Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!
- Hario V60 / Chemex 3-Cup:
- Brühzeit: 2:30
- Mahlung: 700μm (normaler Filtermahlgrad)
- Kaffeemenge: 22.0g
- Wassermenge: 300ml
- Wassertemperatur: 88°C
- Vorbrühzeit: 0:25min
- Vorbrühwassermenge: 30ml
- Tasting-Notes: Standardbrühparameter … langweilig — ja. Aber: Der Kaffee ist halt selber was besonderes, den braucht man nicht "Kitzeln" dass was interessantes herauskommt :-). Mit einer Mischung aus junger Kamillenblüte, (echtem!) Jasmintee und einem Anklang von fermentierter Kirschblüte der hinterlegt wird von wunderbar süßem aber eher neutralen Blütenhonig weiß "der Mateguada" aber zu begeistern. Die Tasse ist unheimlich klar, und von der anaeroben Fermentation die ja oft Fruchtsaft/Streuobst/"Funk"/Hefegärgasaromen mit sich bringt ist hier einfach nichts übrig. Nur: Süße, Süße, Süße. Auch verbreitet sich das Aroma irre schnell im ganzen Mund und hat so einen wunderbar großen … nein … riesigen Körper. Durch die Klarheit ist dieser aber sehr fokussiert. Lediglich die Textur mag die Trinkerschaft spalten: Eher etwas schlanker, un-sämig und un-sahnig. Das jedoch passt sehr gut zur Gesamt-Klarheit der Tasse …
