Peru Nanolot Gover Cueva Nummer 3: Anaerob Washed

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Orange, Butterkeks, Apfelkuchen, Haselnuss

Land: Peru

Region: Moyobamba

Farmer: Gover Cueva

Varietäten: Bourbon, Catimor

Aufbereitung: Anaerobe Washed

Anbauhöhe: 1400m

 

Gover ist der führende Produzent Aproecos in Moyobamba, und seine Familienfinca ist gleichzeitig die Demonstrativfinca der Kooperative. Hier wenden er und seine Familie Permakultur an, sie streben nach 50 cm Humusschicht. Uns verbindet schon eine lange Freundschaft. So haben wir die Ehre, Kaffees mit exotischen Prozessen von ihm nach Deutschland zu bekommen. Der Familienfinca hat Qoffee Qulture e.V. 2018 Trockenbetten gespendet. Außerdem haben wir hier die Bäume für unsere CO2 Kompensation des Imports 2018 und 2020 gepflanzt. Im Jahr 2020 hat er das Unternehmen “Finca Cascadas de Cueva SAC” gegründet und spezialisiert sich weiter auf Spezialitätenkaffee Microlots.

Dieses Lot wurde anaerob 48h natural fermentiert, dann depulpt, nochmal aerob 24h im Zuckerschleim getrocknet, leicht abgewaschen und anschließend im Schatten schonend getrocknet.

 


Brühparameter: 

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 3:45
    • Mahlung: 650μm (grober Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 25.0g
    • Wassermenge: 300ml
    • Wassertemperatur: 89°C
    • Vorbrühzeit: 0:20min
    • Vorbrühwassermenge: 50ml
    • Tasting-Notes: Um den süßeren Fruchteindruck zu verstärken, und die Fruchtsäure etwas weiter in den Hintegrund zu stellen. Das Mundgefühlt des Kaffees ist etwas »gritty«, fast wie die Kerne beim Himbeeren naschen, und etwas sämig. Der Körper eher klein und definiert.

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