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Peru Nanolot: Rosemarys Garten


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Preis pro 1kg 38,00 €
ab 9,50
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand


Honigpomelo, Apfel, Johannisbeere, süß und mit vollem Körper

Ein Blend aus drei anaeroben Aufbereitungen des selben Lots: Natural, Honey und Washed

Farmer: Rosemary & Anderson
Region: Yanacandado, Monzon
Varietätet: Catuai
Anbauhöhe: 1850m
Aufbereitung: Anaerobic: Natural, Washed + Honey

Die 24-jährige Rosemary lebt mit ihrem Mann Anderson, der gemeinsamen Tochter und Andersons Eltern in Yanacandado in der Nähe von Monzón, Peru. Sie bilden eine sehr passionierte Farmerfamilie und bezwingen fast 900 Höhenmeter zu Fuß, um auf die Finca zu kommen. Seit 2019 beschäftigen sie sich tiefer mit anaeroben Fermentationen. Die tollen Ergebnisse haben Strahlkraft für die Nachbar*innen, von denen viele noch intensiven Anbau von Koka betreiben. Rosemary und Anderson zeigen mit ihren Spezialitätenkaffees Alternativen zur Schattenwirtschaft.

Dieses Microlot hat Rosemary auf der Finca “Finca Real de Chocse” (Die echte Chocse Finca) gemeinsam mit ihrem Mann Anderson produziert. Das Lot besteht aus drei verschiedenen Anaerobic Prozessen, die für die Selektion gemischt wurden: Anaerob Natural (Carbonic), Anaerob Semiwashed und Anaerob Washed.

 

 

 


 

Brühparameter:

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 2:45
    • Mahlung: 750μm (Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 25.0g
    • Wassermenge: 330ml
    • Wassertemperatur: 85°C
    • Vorbrühzeit: 0:45min
    • Vorbrühwassermenge: 45ml
    • Tasting-Notes: Enorme Aromen-breite durch die verschiedenen Aufbereitungen. Auf der einen Seite wunderbare Süße wie Apfelkraut, leicht erinnernd an Gerstenmalzextrakt oder Zuckerrübensaft (Grafsch***er Golds**t). Daneben eine sehr peppige Fruchtsäure von Stachelbeeren oder Cassis. Abgerundet durch leicht adstringierende, ja … leicht bittere(?) Grapefruit oder Pomelo-Aromen, die an den Geruch der Schalen erinnern. Um dieser Bittere entgegenzutreten wird auch eher kühl und "lange" gefiltert, mit einer langen Vorbrühzeit.

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