Vietnam K´ho Washed

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Apfel, Traube, Steinobst

 

Kooperative: K´ho

Land: Vietnam

Region: Dalat, Langbiang

Anbauhöhe: 1600 - 1700 m

Varietät: Red & Yellow Bourbon, Catimor, Caturra, Bourbon, Tipica

Aufbereitung: Washed, 21 h Fermentation

 

 

Der Kaffee wurde von K’ho Coffee, den Specialty Coffee Pionieren in Langbiang, produziert. Rolan und Josh, ein vietnamesisch-US-amerikanisches Paar, stellen schon seit vielen Jahren hochwertige Kaffees her und mischen das Image von vietnamesischen Kaffees damit ordentlich auf. Die alten Varietäten, welche die französischen Besatzer einst brachten und die Liebe zu gutem Kaffee lassen sie hervorragende Kaffees schaffen.


Brühparameter: 

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 3:30min
    • Mahlung: 500μm (sehr gröberer Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 30.0
    • Wassermenge: 300ml
    • Wassertemperatur: 88°C
    • Vorbrühzeit: 0:45min
    • Vorbrühwassermenge: 30ml
    • Tasting-Notes: Wie schon den Vorgänger-Vietnamesen muss auch dieser mit etwas anderen Brühparametern gekitzelt  werden. Mit einer langsamen, kühlen Extraktion von eher grobem Mahlgut können wir leicht herbe Bei-Aromen gut übergehen, und nur das in die Tasse bekommen was wir wollen: Leckere Anklänge von Federweisser (passend zur Herbstzeit!), süße Pflaumen mit einem orientalischen Hauch von Dattel und Kardamom und obendrüber leckerer, Apfelmost — wie von ganz süßen, reifen Lageräpfeln eben als Most — leichte Fermentationsanklänge, aber sehr zart und hintergründig. Eher kleiner und definierter Körper. Sehr süß-vollmundiges Mundgefühl, mit leichter "Mehligkeit" von selbstgepresstem Apfelsaft.

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