Vietnam Zanya Black Honey

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Johannisbeere, Holunderblütensirup, Vanille

 

Kooperative: Zanya

Farmer: Marian Takac

Land: Vietnam

Region: Dalat, Langbiang

Anbauhöhe: 1500 - 1600 m

Varietät: Catimor, Caturra, Bourbon, Tipica

Aufbereitung: Black Honey

 

Johannisbeere, Holunderblüte, Vanille

 

Der Kaffee wurde vom Slowaken Marian Takac, der mit seiner Frau Jan Lim in Langbiang bei Dalat in Vietnam lebt, produziert. Die Familie von Lim, die der ethnischen Minderheit der K’ho angehören, baut seit Generationen Kaffee im Hochland Dalats an. Marian eignete sich in den letzten Jahren Kompetenzen beim Prozessieren der Kaffees aus der Familie an und brachte die Qualität damit auf ein ganz neues Level – klare Geschmacksprofile mit samten Noten machen seine Kaffees äußerst spannend und widersprechen im Großen allen Vorurteilen für vietnamesische Kaffees.


Brühparameter: 

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

  • Hario V60 / Chemex 3-Cup:
    • Brühzeit: 3:00
    • Mahlung: 700μm (etwas gröberer Filtermahlgrad)
    • Kaffeemenge: 25.0
    • Wassermenge: 350ml
    • Wassertemperatur: 91°C
    • Vorbrühzeit: 0:20min
    • Vorbrühwassermenge: 30ml
    • Tasting-Notes: Enorme Komplexität, eventuell durch die wilde Varietätenmischung? Egal, es macht einfach Spaß auch aus Vietnam einen erwachsenen Spezialitäten-Kaffee zu bekommen. Mit sehr Blütig-Syrupigen Noten, die von einem wunderschönen Weihnachtsgewürz-Vorhang hinterlegt werden, einer feinen Fruchtsäure vornedran braucht sich dieser Kaffee vor nichts zu verstecken. Das Mundgefühl ist ebenfalls eher Syrupartig, etwas »bappig«, der Körper sehr vollmundig, groß, breit und deutet die Komplexität an. Aromen erinnern an Vanille, Nelken und Sternanis in einem Blütensyrup den man für Getränke verwenden würde, mit einer nicht zu vorlauten Fruchtsäure ähnlich Cassis davor.

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