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Candyshop: Cherry Poppins by Sens Coffee - weltexklusiv bei GKC!

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Beschreibung

Cherry Cola, Pfirsich, süße Chaigewürze


Herkunftsland: Kolumbien

Region: Quindio

Farm: Alegrias

Farmer: Juan David Puerta

Anbauhöhe: 1450 Meter

Varietäten: Castillo

Aufbereitung: Osmotic Dehydration Honey

Importeur: Colombian Spirit


Auf unseren Wunsch hat Juan David uns unseren ganz eigenen Candyshop Rohkaffee gezaubert. Dafür hat er eine Selektion reifer Castillo Kaffees geschält und anschließend mit Kirschen, Pfirsich, Mandarinen und weiteren Früchten sowie Gewürzen fermentiert und anschließend als Honey getrocknet. Das Ergebnis ist ein unheimlich komplexer und vielschichtiger Kaffee, der immernoch den ursprünglichen Charakter des Castillo scheinen lässt und ihn mit mehr Süße und Aromen unterstreicht. Ein Meisterwerk!



Die Farm Las Alegrías zeichnet sich durch unterschiedliche Mikroklimata aus, da sie in der Nähe eines felsigen Gebiets liegt, das lokal als Peñas Blancas bekannt ist.

Um die Qualität seines Kaffees zu verbessern, hat Juan David Puerta nach vielen Experimenten mit seinen Microlots eine besondere Verarbeitungsmethode entwickelt, die so genannten "Osmotic Dehydration Honeys", die ein sehr gleichmäßiges Tassenprofil und erstaunliche Ergebnisse liefert.

Das Verfahren basiert hauptsächlich auf Honey Processing und osmotischer Dehydrierung. Dabei handelt es sich um einen Prozess des Wasserentzugs, der die Qualität gegenüber dem herkömmlichen Trocknungsprozess verbessern soll.

Osmotische Dehydrierung ist eigentlich eine alte Methode zur Dörrung von Früchten in Flüssigkeiten. Glukosezucker wird mit einem natürlichen Fruchtextrakt kombiniert. Der freie Glukosezucker bindet das freie Wasser im Kaffee, dringt daher in die Bohne ein und ersetzt die Wassermoleküle durch den mit Früchten angereicherten Zucker. Dieser Prozess bringt Aromen in den Kaffee, die von Natur aus nicht vorhanden sind.


Eine milde Wärmebehandlung nach der osmotischen Dehydratisierung begünstigt die Beibehaltung des Geschmacks, so dass ein Produkt mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften entsteht.