Candyshop: Cinnamon Sensation by Campo Hermoso

Zimtgebäck, kandierte Orangenschale, Honig

Herkunftsland: Kolumbien

Region: Quindio

Farm: Campo Hermoso

Farmer: Edwin Noreña

Anbauhöhe: 1750 Meter

Varietäten:Caturra

Aufbereitung: Co-Fermentation Honey

Importeur: Colombian Spirit

Zur Aufbereitung:

Der Kaffee wird zunächst etwa 36 Stunden lang in versiegelten Tanks fermentiert. Dieser Prozess Dieser Prozess trägt dazu bei, die Temperatur der Bohne zu erhöhen und die Poren der Bohnen zu öffnen.

Nach den ersten 36 Stunden wird der Kaffee von der Flüssigkeit getrennt und erneut in die Tanks gegeben.

Der Kaffee wird mit seinem eigenen Saft gemischt, dem zuvor kolumbianischer Bio-Zimt beigemischt wurde.

Die abschließende Fermentierung dauert 3 Tage, wobei der Mosto am Ende des Tages Ende des Tages wieder von oben zugegeben wird.

Der Kaffee wird in der Sonne auf afrikanischen Betten getrocknet, die in den ersten 48 Stunden mit einem speziellen Schirm abgedeckt sind.

Nach etwa 15 Tagen wird der Kaffee gelagert.

Zum Ursprung:

Die Farm Campo Hermoso gehört Edwin Noreña - er ist sowohl COE-Judge in Kolumbien, Q-Grader, Q-Processor, als auch ehemaliger Kaffeeberater für einige Farmen.

Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in der Welt des Spezialitätenkaffees ist Edwin Noreña einer der Pioniere in der Welt der Spezialitätenkaffees in Kolumbien.

Campo Hermoso gehört zu Edwins Familie, seit er ein kleiner Junge war. Edwin tauchte in die Welt der Kaffeespezialitäten ein, als er sich der SENA in Kolumbien anschloss (die SENA ist ein Ort, an dem man kostenlos studieren kann, und Armenia, eine der wichtigsten Kaffeestädte, hat eines der größten Kaffeezentren der SENA).

Bei SENA wurde er Ausbilder für die Selektion von Rohkaffee, dann studierte er weiter und begann nach 10 Jahren bei SENA, als privater Berater für Farmen zu arbeiten.

Einige der von ihm beratenen Farmen sind Puerto Alegre, El Placer und Primitivo (um nur einige zu nennen). Edwin war immer sehr daran interessiert, sein Wissen weiterzugeben, und er sah in diesen Farmen eine Geschäftsmöglichkeit.

Er startete das Santuario-Projekt, aber leider lief es nicht wie erwartet. So beschloss er 2020, sein Wissen und seine Neugierde auf seine Farm Campo Hermoso zu konzentrieren.

Zurzeit kauft er auch Kirschen von anderen Farmen in Kolumbien und verarbeitet den Kaffee auf seiner Farm.