Candyshop: Honey IPA by Campo Hermoso
Beschreibung
Mandarine, Hopfen, Fichtennadel, Honig
Herkunftsland: Kolumbien
Region: Quindio
Farm: Campo Hermoso
Farmer: Edwin Noreña
Anbauhöhe: 1750 Meter
Varietäten:Caturra
Aufbereitung: Co-Fermentation Black Honey
Importeur: Colombian Spirit
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Aufbereitung
Die Kirschen werden bei einem Reifegrad von über 20° Brix geerntet. Die Kirschen werden für 2 Stunden in Wasser eingeweicht. Es folgt eine anfängliche Kohlensäuremaischung der Kirschen für 96 Stunden. Der Kaffee wird entpulpt, wobei 100 % des Fruchtfleischs (Mucilage) für die zweite Kohlensäuremaischung belassen werden. Diese Fermentation dauert 72 Stunden, wobei alle 24 Stunden der Most mit IPA- und C4-Hopfen umgewälzt wird. Der Kaffee wird 24 Tage lang auf afrikanischen Trockenbetten unter einem speziellen Schattentuch in der Sonne getrocknet, bis die Feuchtigkeit 10,5 % erreicht. Anschließend erfolgt eine abschließende Feuchtigkeitsstabilisierung für 8 Tage in einem Lagerhaus, danach wird der Kaffee in Pro-Grain-Beuteln gelagert. Nach einer abschließenden Stabilisierung von 8 bis 10 Tagen wird der Kaffee verkostet und die Partien werden organisiert.
Campo Hermoso
Die Finca Campo Hermoso gehört Edwin Noreña – er ist sowohl COE-Juror in Kolumbien, Q-Grader, Q-Processor als auch ehemaliger Kaffeekonsulent für einige Farmen. Mit über 20 Jahren Erfahrung in der Welt des Spezialitätenkaffees ist Edwin wirklich einer der Pioniere in der kolumbianischen Spezialitätenkaffee-Szene. Campo Hermoso ist seit seiner Kindheit im Besitz von Edwins Familie. Edwin tauchte wirklich in die Welt des Spezialitätenkaffees ein, als er sich dem SENA in Kolumbien anschloss (SENA ist eine Einrichtung, in der Menschen kostenlos studieren können, und da Armenien eine der Hauptstädte für Kaffee ist, befindet sich dort eines der größten Kaffeezentren von SENA). Bei SENA wurde er Ausbilder für die Auswahl von Rohkaffee, und während er weiter studierte, entwickelte er sich stetig weiter. Nach 10 Jahren bei SENA begann er, als privater Berater für Farmen zu arbeiten. Einige der Farmen, die er beriet, sind Puerto Alegre, El Placer und Primitivo (um nur einige zu nennen). Edwin war immer sehr bestrebt, sein Wissen zu teilen, und erkannte eine Geschäftsmöglichkeit bei diesen Farmen. Er startete das Santuario-Projekt, doch leider lief es nicht wie erwartet. Daher entschied er sich im Jahr 2020, sein Wissen und seine Neugier auf seinen eigenen Hof Campo Hermoso zu konzentrieren. Derzeit kauft er auch Kaffeekirschen von anderen Farmen in Kolumbien und verarbeitet den Kaffee auf seinem Hof.