Candyshop: Strawberries & Cream by El Capitolio
Beschreibung
Erdbeeren, Sahne, Vanille
Herkunftsland: Kolumbien
Region: Quindio
Farm: El Capitolio
Farmer: Ana María Trujillo Rojas
Anbauhöhe: 1920 Meter
Varietäten: Castillo
Aufbereitung: Anarobe Fermentation mit Erdbeeren, als Natural getrocknet
Importeur: Col Spirit
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Die Kaffeekirschen werden sorgfältig auf dem Höhepunkt ihrer Reife in den Bergen der Gemeinde Génova auf 1.920 Metern über dem Meeresspiegel geerntet. Nach 48 Stunden beginnt der handwerkliche Verarbeitungsprozess mit einer sorgfältigen manuellen Selektion. Anschließend werden die Kirschen in ein Wasserbad gegeben, um schwimmende, minderwertige Bohnen mit geringerer Dichte auszusortieren – von Anfang an bleibt nur die beste Qualität erhalten.
Darauf folgt eine 72-stündige anaerobe Fermentation. In dieser Phase fermentieren die Kirschen zusammen mit einer fein abgestimmten Mischung aus getrockneten Erdbeeren, frischem Fruchtfleisch und Most derselben Varietät, veredelt mit Weinhefe und Glukose. Dieses Verfahren verleiht dem Kaffee ein außergewöhnliches sensorisches Profil mit lebendigen Aromen und vielschichtigen Nuancen.
Dieser Prozess ist ein echtes Zeugnis für das Engagement und die Expertise der Menschen, die Tradition und Innovation meisterhaft verbinden – und so einen Kaffee von unverwechselbarem Charakter und beeindruckender Tiefe schaffen.
Ana María Trujillo Rojas ist Kaffeebäuerin in vierter Generation und eine angesehene Q-Graderin. Ihre Leidenschaft für Kaffee prägt ihren erfolgreichen Werdegang. Schon früh erhielt sie eine fundierte Ausbildung im agroökologischen Technopark Yamboró und an der renommierten Regionalen Kaffeeschule von Huila. Ihre Liebe zum Kaffee und ihre Neugier führten sie schließlich ins Herz von Quindío – ein Ort, an dem ihr Innovationsgeist richtig aufblühte.
Von 2016 bis 2024 arbeitete sie mit verschiedenen Unternehmen zusammen, förderte Innovationen und stellte höchste Qualitätsstandards sicher. Ihr Fokus lag dabei auf der Entwicklung besonderer Geschmacksprofile durch vielfältige Fermentationstechniken. So verfeinerte sie ihre Fähigkeit, Kaffee in ein vielschichtiges Aromenerlebnis zu verwandeln – und etablierte sich als Expertin in der Branche.
2025 wagte Ana María den nächsten großen Schritt und gründete ihr eigenes Projekt – getragen von dem Wunsch nach Unabhängigkeit und der Leidenschaft für Fermentation und Innovation. Heute fließen ihre Erfahrung und Kreativität in außergewöhnliche Kaffees, mit denen sie ihr Können in der Fermentation nun auch weltweit zeigen möchte.
Das Ergebnis: ein eindrucksvoller, natürlich mit Erdbeeren co-fermentierter Kaffee – ein herausragendes Beispiel dafür, wie sie Kaffee auf ein ganz neues sensorisches Niveau hebt.