Candyshop: Summer Sensation by Sens Coffee - SUPERBRIGHT EDITION

Orange, Pfirsich, Lemongras

Herkunftsland: Kolumbien

Region: Quindio

Farm: Alegrias

Farmer: Juan David Puerta

Anbauhöhe: 1450 Meter

Varietäten: Castillo

Aufbereitung: Osmotic Dehydration Honey

Importeur: Colombian Spirit

Die Farm Las Alegrías zeichnet sich durch unterschiedliche Mikroklimata aus, da sie in der Nähe eines felsigen Gebiets liegt, das lokal als Peñas Blancas bekannt ist.

Um die Qualität seines Kaffees zu verbessern, hat Juan David Puerta nach vielen Experimenten mit seinen Microlots eine besondere Verarbeitungsmethode entwickelt, die so genannten "Osmotic Dehydration Honeys", die ein sehr gleichmäßiges Tassenprofil und erstaunliche Ergebnisse liefert.

Das Verfahren basiert hauptsächlich auf Honey Processing und osmotischer Dehydrierung. Dabei handelt es sich um einen Prozess des Wasserentzugs, der die Qualität gegenüber dem herkömmlichen Trocknungsprozess verbessern soll.

Osmotische Dehydrierung ist eigentlich eine alte Methode zur Dörrung von Früchten in Flüssigkeiten. Glukosezucker wird mit einem natürlichen Fruchtextrakt kombiniert. Der freie Glukosezucker bindet das freie Wasser im Kaffee, dringt daher in die Bohne ein und ersetzt die Wassermoleküle durch den mit Früchten angereicherten Zucker. Dieser Prozess bringt Aromen in den Kaffee, die von Natur aus nicht vorhanden sind.

Dieser Kaffee ist ein Honey Process, der mit der Ernte der Kirschen Kirschen zum optimalen Reifezeitpunkt beginnt. Dann werden die Kirschen in Tanks geschwemmt um die Bohnen mit Fehlern und die weniger dichten Kirschen zu entfernen. Dann wird der wird der Kaffee 48 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert; nach Ablauf der 48 Stunden wird der Kaffee entpulpt und gewaschen und dann in einen geschlossenen Tank für weitere 70 Stunden gefüllt.

Bevor der Kaffee für diese weiteren 70 Stunden fermentiert wird, wird ihm eine spezielle Mischung zugefügt:

Orangen, Pfirsiche und Zitronengras werden zu einem Sirup zerkocht. Nachdem die Mischung die Konsistenz eines Konzentrats erreicht hat, fügt Juan David den letzten Schliff, ein wenig Glukose hinzu. Sobald diese Mischung in den Kaffee gegeben wurde, schließt er die verschließt er das Gefäß und lässt den Kaffee mit diesem "Fruchtsaft" gären. Der Kaffee wird dann 70 Stunden lang osmotisch dehydriert.