Costa Rica - Las Lajas - Perla Negra

Marc de Champagne-Praline, funky & süß

Herkunftsland: Costa Rica

Region: Central Valley

Farm: Las Lajas

Farmer:Familia Chacon

Anbauhöhe: 1500 Meter

Varietäten: Villa Sarchi, Caturra, Catuaí

Aufbereitung: Perla Negra

Importeur: Falcon Speciality

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Costa Rica ist ein kleines Land, aber die Vielfalt der dort anzutreffenden Klimazonen und ihre Auswirkungen auf die Kaffeeproduktion haben zu einem florierenden Kaffeehandel geführt, der einen guten Ruf für seine Qualität genießt. Der erste Kaffee wurde im Central Valley angebaut, einer üppigen, fruchtbaren Region, die von atlantischen Wettermustern beeinflusst wird - und hier wird der Kaffee Las Lajas von der Familie Chacón angebaut.

Die sechs Farmen, die sechs Brüdern gehören und zusammen 73 ha und eine Mühle umfassen, befinden sich in der Stadt Sabanilla de Alajuela, an den Hängen des Vulkans Poás. Die Mühle liegt auf 1.300 m ü.d.M. und die darüber liegenden Farmen auf 1.450-1.500 m ü.d.M. Die Mühle, die etwa 2.000 exportfähige Säcke pro Jahr herstellt, ist im Besitz von Oscar Chacón und seiner Frau Francisca, die von ihren vier Kindern unterstützt werden, von denen das älteste im Jahr 2020 die zweite Stufe des Q-Gradinglehrgangs absolvierte. Die Chacón-Höfe werden überwiegend nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus geführt. Es ist teurer und komplizierter geworden, eine offizielle Bio-Zertifizierung zu erlangen, und die Familie hatte das Gefühl, dass die Zertifizierung ihrem Produkt keinen ausreichenden Mehrwert verschaffte, so dass sie ihre Zertifizierung auslaufen ließ. Die Grundsätze des ökologischen Landbaus sind jedoch nach wie vor die Grundlage ihrer Anbauphilosophie, mit einem chemiefreien Produktionsprozess, der Verwendung von Zellstoff aus der Mühle zur Herstellung von Kompost für die Kaffeepflanzen und Verfahren, die nur einen Kubikmeter Wasser pro Tag verbrauchen. Innovation wird auf den Farmen groß geschrieben, und die Familie hat mit verschiedenen Kaffeesorten experimentiert. Heute werden Caturra, Roter und Gelber Catuai, Paraiso (Sarchimore und Catuai), Milenio, Villa Sarchi, Geisha, Pacamara und seit 2019 auch der SL28 angebaut.

Die Ernte dauert hier von Dezember bis Februar, und nach der Ernte werden die Kaffees mit Penagos-Maschinen geflutet, bevor sie verarbeitet werden. Der Honey wird zunächst auf Betten in der Sonne getrocknet und erst bewegt, wenn die gewünschte Farbe erreicht ist; je länger die Trocknung, desto dunkler der Honig (schwarzer Honey wird in den ersten zwei Tagen nach dem Pulpen überhaupt nicht bewegt). Wenn sie die Beete umstellen, drehen sie die gebildete Kruste eher um, anstatt sie mit einem Rechen in Reihen aufzustellen, da sie festgestellt haben, dass dies eine gleichmäßigeres Lot ergibt. Sie haben den verschiedenen Verfahren, die sie entwickelt haben, Namen gegeben, darunter Alma Negra, Perla Negra und Yellow Diamond.

Perla negra - Natural ist eine Besonderheit der Finca Las Lajas. Dieser Kaffee wurde 10 Tage direkt in der Sonne getrocknet und regelmäßig gewendet.
Danach kamen die Kirschen für 3 Tage in Säcke um die Fermentation zu beeinflussen, zu guter letzt kam der Kaffee auf "raised beds" um weiter zu fermentieren.

Im Jahr 2020 wurde in neue Fermentationsbehälter investiert, die den Kaffee direkt nach dem Pulpen über ein Förderband erhalten, sowie in einen neuen mechanischen Trockner für die zweite Qualität. Auch das Lager wurde renoviert und so eingerichtet, dass die Container nun direkt vom Lager aus beladen werden können.

Oscar und Francisca arbeiteten anfangs allein, aber inzwischen beschäftigen sie 20 Mitarbeiter in der Fabrik und bis zu 100 Kommissionierer. Sie zahlen 1.200 Colones (etwa 2 $) pro geernteter cajuela, und später wird eine Prämie von 300 Colones pro cajuela (0,50 $) für alle gepflückten cajuelas gezahlt (eine cajuela - abgeleitet von caja, was Kiste bedeutet - ist die costaricanische Maßeinheit für das Pflücken von Kaffee und entspricht etwa 12,5 kg Kirschen). Das Geld wird dem Haushaltsvorstand, also der Frau, übergeben, da man glaubt, dass die Frauen in der Familie das Geld besser verwalten können.