Costa Rica - Los Cipreses - Sudan Rume Honey - SUPERBRIGHT EDITION

Mango, Ahornsirup, floral & süß

Superbright Edition: Wir präsentieren speziell ausgewählte Kaffees die handverlesen in Kleinsteditionen unter Laborbedingungen geröstet und danach nochmals nachverlesen werden. Und das ganze in knackig-fruchtigem Röstgrad zur Freude aller Skandinavien-Fans.

Spis dette Mr Wendelboe!

Herkunftsland: Costa Rica
Region: West Valley
Farm: Los Cipreses
Farmer: Max Salazar
Anbauhöhe: 1900 Meter
Varietät: Sudan Rume
Aufbereitung: Honey Process

Score: 87+

Importeur: falcon speciality

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Rezept

Bitte zu erst im Grundrezept die Vorgehensweise nachlesen!

• Hario V60:
  • Brühzeit: 3:00
    
  • Mahlung: Recht feiner Filtermahlgrad
  • Kaffeemenge: 20.0g
  • Wassermenge: 300ml
  • Wassertemperatur: 93°C
  • Vorbrühzeit: 0:45min
  • Vorbrühwassermenge: 50ml
  • Papier: Cafec ABACA
    
  • Notes: Bei der sehr hellen Röstung mit eher süß-komplexer als fruchtig-spritziger Natur versuchen wir eine etwas höher Extraktion zu erreichen, indem die Vorbrühzeit verlängert, und die Temperatur erhöht wird.
    

Trotz seiner Größe verfügt Costa Rica über eine Vielfalt an Klimazonen, die zu einer reichen und abwechslungsreichen Kaffeeindustrie geführt haben.

Los Cipreses, zu dem zwei Farmen und eine Mühle gehören, liegt im West Valley, das von pazifischen Wettermustern beeinflusst wird und folglich trockener ist als das Central Valley, was ein anderes Kaffeeprofil hervorbringt.

Max Salazar betreibt die nach seinen Eltern benannten Farmen San Cristobal (10 ha) und La Isabella (13 ha) zusammen mit seinen beiden Cousins und seinem Onkel Danilo. Der Betrieb ist nach den Zypressen benannt, die auf einer Partnerfarm wachsen und im Dezember als Weihnachtsbäume verkauft werden.

Ursprünglich waren die Betriebe hauptsächlich mit den Sorten Typica und Villa Sarchi bepflanzt, aber die Familie hat mehr Land gekauft und Villalobos, Catuai, Caturra, Geisha, äthiopische Sorten, Millennium und SL28 angepflanzt. Neue Sorten - darunter die L12-28, die gute Ergebnisse liefert - bleiben ein Jahr lang in der Baumschule, bevor sie auf den Farmen angepflanzt werden.

Die Art und Weise, wie die Betriebe strukturiert sind, hat zu einer Reihe von Mikroklimata geführt, die ein Mikromanagement erfordern, bei dem die Verfahren für jeden Hang und jede Ausrichtung angepasst werden. Da in der Region starke Winde herrschen (der Kaffeeanbau in der Region wurde 2015 durch den Wirbelsturm Nate zerstört), mussten Lösungen gefunden werden, um die Auswirkungen auf die Kaffeepflanzen zu verringern.

Vor 2019 lieferten Max und seine Familie ihre Kirschen an eine benachbarte Mühle, aber 2020 beschlossen sie, einen Teil ihrer Ernte selbst zu verarbeiten (der größte Teil wird zu Honig verarbeitet) und errichteten eine kleine Mühle und ein Gewächshaus. Die Verarbeitungsanlage sowie der unterste Teil des Betriebs befinden sich auf 1680 m ü. M. Während der Ernte werden zusätzlich 30 Pflücker eingestellt. Die Produktion ist seit 2017 gering, da die Betriebe von deutlichen klimatischen Herausforderungen betroffen sind.

Früher lagen die Ernten bei 600-700 Fanegas (1 Fanega = 250 kg Kirschen), seit 2017 jedoch bei etwa 300 Fanegas, mit einer sehr geringen mittleren Erntemenge (diese Menge ist für die Erzeuger am wichtigsten, da es sich in der Regel um die beste Kaffeequalität handelt). Trotz des Vorhandenseins von Pflanzenkrankheiten und Schädlingen will Max die Bäume nicht mit Chemikalien besprühen, sondern den Kaffeerost mit natürlicheren Methoden bekämpfen, einschließlich eines guten Düngeplans und resistenter Sorten. Er setzt keine Herbizide ein, und Unkraut wird mit Mulch bekämpft.

Der Honey und die halbgewaschenen Lots ruhen einige Stunden in Säcken, bevor sie in afrikanische (Hoch-)Betten gebracht werden. Gelber Honey wird stündlich umgelagert, dunklerer Honey weniger regelmäßig. Es dauert 12 Tage, bis die Honeylots getrocknet sind.

Die Familie hält in San Carlos auch Vieh (50 Tiere) und teilt ihre Zeit zwischen den beiden Produktionsstätten auf, aber Max bevorzugt den Kaffee und widmet ihm die meiste Zeit. Er engagiert sich in der Spezialitäten- und Barista-Szene in San José und hat viele Ideen entwickelt, um die Prozesse in der Mühle zu erneuern und die Qualität zu verbessern. Er strebt stabile und dauerhafte Beziehungen zu einigen wenigen Kunden an, anstatt seinen Kaffee in größerem Umfang zu verkaufen.