Dark Side of California - Brasil - Perola Negra

Schokopudding, Erdnussbutter, Malz

Herkunftsland: Brasilien

Region: Norte Pioneiro do Parana

Farm: Fazenda California

Farmer: Luiz Roberto S. Rodrigue

Anbauhöhe: 750 Meter

Varietäten: Mundo Novo

Aufbereitung: Perola Negra

Importeur: This Side Up

INNOVATION ALS HAUPTTREIBER Abgestorbene Pflanzenwurzeln, verdichteter Boden, keine organische Substanz, Erosion und zerstörtes Bodenleben: Zu Beginn des 21. Jahrhunderts sah diese heute malerische Farm ganz anders aus. Ursprünglich als Forschungszentrum der Universität von Kalifornien gegründet, wurde sie im späten 20. Jahrhundert als Zuckerrohrplantage genutzt. Dies führte zur starken Bodenerschöpfung und dem finanziellen Bankrott der Farm. 2004 erwarben Dr. Paulo Cesar Saldanha Rodrigues und sein Neffe Luiz Saldanha Rodrigues die Farm. Paulo, ein visionärer Unternehmer, und Luiz, damals Agronomie-Student und angehender Q-Grader im Bereich Kaffee, hatten große Pläne, um zu zeigen, dass Landwirtschaft regenerativ wirken kann. Kurz nach der Übernahme verunglückten Paulo und Luiz bei einem Flugzeugabsturz, bei dem Paulo ums Leben kam. Luiz setzte den Traum mit seiner Frau Flavia fort, und sie leben heute mit ihren Töchtern Heloisa und Maria auf der Farm. Seitdem wurden 100 % der Kaffeepflanzen erneuert, die Strukturen und Produktionsprozesse verbessert und ein nachhaltiges Managementsystem eingeführt. Das Ehepaar, beide Q-Grader, teilt die Leidenschaft für Kaffeequalität und möchte diese an die nächste Generation weitergeben.

Perola Negra:

Manuell ausgewählte reife Kirschen, die einer kontrollierten Fermentation in einem anaeroben Umfeld für 96 Stunden unterzogen werden, ohne exotische Starterkultur. Dabei werden die eigenen, wilden Mikroben der Farm in einem luftdichten Fass verwendet. Anschließend als Natural getrocknet, wobei die Fermentation auf den Hochbetten weitergeführt wird.