Kolumbien SUPERBRIGHT: El Fenix - Tabi Anoxic Natural

Mangolassi, Ananas, Brombeersirup

Superbright Edition: Wir präsentieren speziell ausgewählte Kaffees die handverlesen in Kleinsteditionen unter Laborbedingungen geröstet und danach nochmals nachverlesen werden. Und das ganze in knackig-fruchtigem Röstgrad zur Freude aller Skandinavien-Fans.

Spis dette Mr Wendelboe!

Eines von unseren beiden persönlichen Lots von der Gemeinschaftsfarm EL Fenix in Kolumbien.

In Kolumbien steht eine kleine Farm mit großer Wirkung. Die EL Fenix Community Wetmill in Qindio wurde mit unserer Unterstützung im Jahr 2016 von unseren Freunden bei Raw Material gegründet. Nicht einfach um besonders hochwertigen Kaffee anzubauen, sondern um allen anderen Farmern in der Umgebung Zugang zum Spezialitätenmarkt zu ermöglichen. Hier kann jeder seine Ernte zur Sortierung und Aufbereitung herbringen und lernen wie er seinen Kaffee in Anbau, Ernte und Aufbereitung verbessern kann.

Tills Totally Terrific Tabi

Ein kleines Lot mit langem Namen?

Dieser Kaffee könnte für Good Karma Coffee nicht persönlicher sein. Im Jahr 2013 sind zwei großartige Dinge in meinem Leben passiert: Im Juli kam unser Sohn Till auf die Welt und am 09. November haben wir unsere Rösterei Good Karma Coffee eröffnet. Die ersten Kaffees die wir damals angeboten haben waren kolumbiansiche Kaffees die wir über unsere Freunde von Flight Coffee in Neuseeland bezogen haben. 2014 waren wir dann gemeinsam in ganz Kolumbien unterwegs um Farmer und Kooperativen in allen Regionen zu besuchen. 2015 waren dann aus Flight Coffee die Rohkaffeemacher Raw Material geworden und wir besichtigten die ersten potentellen Farmen aus denen El Fenix erwachsen könnte. Am 09. November 2015 (genau 2 Jahre nach GKC Gründung) kam unsere Tochter Nele auf die Welt.

2016 war es dann soweit - El Fenix wurde gegründet und als "Belohnung" für unsere Unterstützung konnten wir zwei Felder auf dieser Farm unseren Kindern widmen. Ein wunderbarer Beweis dafür wie alles in der Welt auf wundersame Weise miteinander verbunden ist und wir gemeisam an einer besseren Welt für uns alle arbeiten können. Und dabei fantastischen Kaffee trinken...

Land: Kolumbien

Region: Calarca, Quindio

Farm: El Fenix

Lot: Tills Totally Terrific Tabi

Varietät: Tabi

Aufbereitung: Anoxic Natural

Anbauhöhe: 1700 Meter

Was heißt Anoxic Natural?

Nach der Ernte werden die Kirschen von Hand selektiert und gefloated, um sicherzustellen, dass nur die besten Kirschen weiterverarbeitet werden.

Diese Kirschen werden in einen tiefengereinigten Gärtank gegeben. Dann wird eine Folie über die Kirschen gelegt, die dann mit kühlem Wasser überflutet wird. Durch die Abdichtung, die durch das auf die Folie drückende Wasser entsteht, wird ein Unterdruck auf den darunter liegenden Kaffee ausgeübt, so dass eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Gärung beginnt, die 48 Stunden dauert.

Das Wasser und die Folie wirken nicht nur als Versiegelung, sondern auch als Wärmetauscher, so dass die entstehende Wärme auf das Wasser übertragen wird, das dann verdunstet. Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirschen nicht übergären.

Diese Temperatur wird regelmäßig überwacht, und wenn sie zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in das Wasserkissen gegeben, um den gärenden Kaffee darunter zu erwärmen. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Wasser abgelassen und die Folie entfernt. Der nun fermentierte Kaffee wird abgespült und von allen Flüssigkeitsresten befreit.

Um die Natural (trockene) Verarbeitungsphase fortzusetzen, wird der Kaffee in der Kirsche auf Hochbeeten 4 bis 5 Wochen lang getrocknet. Die Trocknungstische gewährleisten eine optimale Luftzirkulation, die dadurch unterstützt wird, dass die Kirsche während der gesamten Trocknungszeit alle 30 Minuten (!) gewendet wird.

Das wunderschöne Artwork der Verpackung stammt übrigens aus der Hand der großartigen Künstlerin und Musikerin Tina Löffler - Schaut und hört Euch an was sie so macht!