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Nicaragua, La Cambalache - Maracaturra Honey

Nicaragua, La Cambalache - Maracaturra Honey

ab 12,50 €

(1 kg = 50,00 €)
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Beschreibung

Tasting Notes coming soon


Herkunftsland: Nicaragua

Region: Dipilto, Nueva Segovia

Farm: El Cambalache

Farmer: Samuel Zavala

Anbauhöhe: 1300 - 1400 Meter

Varietät: Maracaturra

Aufbereitung: Honey

Cupping Score: 87

Importeur: Falcon Speciality


Samuels Kaffeegeschichte beginnt mit seinem Großvater, der eine kleine Farm von 5 Manzanas besaß, die er an seinen Sohn und dann an Samuel weitergab. Später wurden weitere Bauernhöfe gekauft und die Familie besitzt nun einige Grundstücke. Bevor sein Großvater ihn kaufte, hieß der Hof bereits El Cambalache, was so viel bedeutet wie "der Tausch", da der ursprüngliche Hof (der 100 Manzanas umfasste) von seinen Besitzern gegen ein Haus in der Stadt eingetauscht wurde. Nach der Revolution wurde der Hof aufgeteilt und an verschiedene Personen verkauft, Samuels Großvater bekam die Parzelle in der Mitte und behielt den Namen. La Esperanza (1.400 m) und el Manantial sind zwei weitere Bauernhöfe, und Gloria, Samuels Mutter, besitzt La Picona, das nach der konischen Form des Grundstücks benannt wurde.

Die Höhe von La Picona liegt zwischen 1.300 und 1.400 m. Samuel verwaltet die Farmen und baut Catuai, Caturra und Maracaturra an. Er hat einen Großteil der Catuai- und Caturra-Pflanzen durch Maracaturra-Pflanzen ersetzt, die ihm eine bessere Qualität und ein höheres Einkommen bescheren, obwohl der Ertrag bei dieser Sorte recht niedrig ist. Er behält einen Teil der gelben Catuai, die ihm die Türen zum japanischen Markt geöffnet haben, wo seine gelben Catuai-Parzellen ziemlich berühmt sind.

Er stellt 25 Leute für die Ernte ein und bräuchte 5-10 weitere. Die Gruppe der Pflücker, mit denen er zusammenarbeitet, arbeitet schon sehr lange für die Familie und sie haben eine sehr enge Beziehung zu Samuel. Er zahlt ihnen höhere Löhne als auf dem Markt, bietet ihnen aber auch Dienstleistungen wie z. B. Kredite außerhalb der Erntesaison an. Das Problem ist jetzt, dass das Team altert und es nicht viele Leute aus der neuen Generation gibt, die in den Kaffeefarmen arbeiten wollen.

Samuel findet, dass Maracaturra repräsentativ für Nicaragua ist. Er wurde in den 90er Jahren nach einem Programm für Zentralamerika eingeführt, in dem verschiedene Sorten entwickelt wurden, die an das Klima, Krankheiten usw. angepasst sind und in der Region angebaut werden können. Die Menschen sahen jedoch nur sehr geringe Erträge und beschlossen schnell, die Bäume abzuschneiden und wieder Catimor zu pflanzen. Zum Glück hat Samuels Vater keinen der Maracaturra-Bäume entwurzelt. Im Gegensatz zu den übrigen Kaffeebauern in Nicaragua beschloss Samuel, die gesamte Bewirtschaftung des Betriebs zu ändern, um sich an die von ihm geschätzte Sorte anzupassen.

In Nicaragua führen viele Erzeuger ihre eigene Verarbeitung direkt auf der Farm durch, liefern aber das nasse Pergament an eine Trockenmühle, die den Kaffee nicht nur schält und sortiert, sondern auch den gesamten Trocknungsprozess übernimmt. Im Falle von Natural werden die Kirschen direkt nach der Ernte an die Trockenmühle geliefert.

Samuel kümmert sich, wie die meisten Nicaraguaner, um seine eigenen Aufbereitungen. Als er 8 Jahre alt war, begann er mit seinem Vater in der Nassmühle zu arbeiten, und mit 12 Jahren war er derjenige, der sie leitete! Er liebt diesen Teil der Kaffeeproduktion und versucht immer wieder, mit dem Ziel zu experimentieren, hervorragende Ergebnisse zu erzielen. So lässt er die Kirschen manchmal in Plastiksäcken fermentieren, wobei er Wasser hinzugibt, damit sie während der gesamten Fermentationszeit feucht und kühl bleiben. Die Kirschen werden dann entweder als Naturals getrocknet, oder geschält, um sie zu waschen oder als Honeys zu trocknen.

Die Trocknung erfolgt zum Teil in Samuels Betrieb und zum Teil im Benefizium von Cafetos de Segovia. Cafetos de Segovia ist eine Trockenmühle in Ocotal, die von Kaffeeanbauflächen umgeben ist, so dass die Erzeuger das nasse Pergament noch am selben Tag der Ernte und Verarbeitung anliefern können.

Im Jahr 2015 erkannte eine lokale Erzeugerfamilie, dass die in der Region gezahlten Preise für Kaffeekirschen zu niedrig waren und dass sie auf ihrer eigenen Farm qualitativ hochwertigen Kaffee produzieren konnte. Sie beschlossen, eine Trockenmühle zu gründen, um ihr Produkt aufzuwerten, und diese Mühle wird nun von den Schwestern Martha und Ana und ihrem Team betrieben. Die Familie besitzt einige Bauernhöfe, die von Marthas und Anas Vater geerbt wurden. Wie bei vielen Besitztümern in der Region (im Norden, an der Grenze zu Honduras) ist die Geschichte des Besitzes der Farmen komplex. Von 1975 bis 1979 wurde das ganze Land von der nicaraguanischen Revolution heimgesucht, aber an der honduranischen Grenze war sie noch heftiger und zwang die Familie zur Auswanderung in die USA. Sechs Jahre später kehrten sie nach Ocotal zurück und mussten feststellen, dass ihr Haus und ein Großteil ihres Ackerlandes von der Regierung beschlagnahmt worden waren. Nur das Haus wurde ihnen zurückgegeben - sie hatten mehr als 100 Manzanas (70 ha) Kaffeeanbau verloren.

Die Trockenmühle beliefert nicht nur die eigenen landwirtschaftlichen Betriebe und das Gewächshaus, das 2020 für den Anbau von Versuchsparzellen und empfindlicheren Sorten gebaut wurde, sondern auch einige verwandte und nicht verwandte Erzeuger aus der Region mit Kaffee. Insgesamt arbeiten 47 weitere Erzeuger mit Cafetos de Segovia zusammen. In der Haupterntezeit werden bis zu 300 Doppelzentner pro Tag an die Mühle geliefert, die über eine Trocknungskapazität von 3.000 Doppelzentnern verfügt (1 Doppelzentner = etwa 46 kg grüne Bohnen). Während der Saison arbeiten bis zu 30 Personen in der Mühle. Der größte Teil des Kaffees wird als nasses Pergament oder Kirschen angeliefert, und 80 % der Partien werden gewaschen. Die Trocknung erfolgt in der Regel auf einer Terrasse, 5-6 Tage im Schatten und dann in voller Sonne. Alle Terrassen sind mit einem schwarzen Netz abgedeckt, damit der Kaffee nicht direkt auf dem Boden liegt. Die Schattentrocknung ist notwendig, da die Sonne in dieser niedrigeren Höhe (weniger als 900 m ü.d.M.) sehr stark scheint. Die Naturkaffees werden alle 3 bis 4 Stunden umgestellt, und der Kaffee wird in den heißesten Stunden des Tages aufgestapelt. Cafetos de Segovia nimmt jedes Jahr am nationalen Cup of Excellence teil und belegt dabei stets Spitzenplätze.