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Paraiso - Costa Rica - Black Honey - The Medium Incident

10,90 €
(1 kg = 43,60 €)
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Beschreibung

Aus Versehen haben wir eine Charge dieses Kaffees als Medium geröstet...

...schmeckt trotzdem sehr lecker ;-) = Weniger Fruchtsäuren, mehr Schokolade.

Und ist streeeeengstens limitiert!


Erdbeermarmelade, Milchschokolade


Herkunftsland: Costa Rica

Region: Alajuela, Sabanill

Farm: Las Lajas

Farmer: Chacón Familie

Anbauhöhe: 1500 Meter

Varietäten: Paraiso

Aufbereitung: Black Honey

Importeur: Falcon Speciality


Der Erzeuger heißt Oscar Chacón Solano und der Betrieb trägt den Namen Las Lajas.

1988, nach dem Tod von Oscar Chacóns Vater, hinterließ er seinen sechs Kindern 50 Hektar Land. Von diesem Zeitpunkt an beschlossen die Geschwister Chacón, ihr Kaffeeproduktionssystem zu ändern und ihre Bemühungen auf den Umweltschutz, die Schaffung stabiler Arbeitsplätze für ihre Arbeiter und die Erhaltung der Kaffeekultur in ihrer Familie und Gemeinde zu konzentrieren.

Anfang der 2000er Jahre beschlossen Oscar Chacón und Francisca Cubillo, die dritte Generation von Kaffeeproduzenten in ihrer Familie, den Kaffee von ihren eigenen Farmen zu verarbeiten, woraus der ökologische Betrieb Las Lajas entstand.

In diesen ersten Jahren strebten Oscar und Francisca nach Exzellenz und wollten ein differenziertes Produkt auf dem Kaffeemarkt anbieten. So führten sie 2006 die Aufbereitung von Naturals ein, als ein Erdbeben das Gebiet von Sabanilla für lange Zeit ohne Licht und Wasser ließ, so dass das traditionelle Waschverfahren nicht durchgeführt werden konnte.

Sie exportieren jährlich 2700 Säcke.

Der Betrieb befindet sich in Sabanilla de Alajuela, Costa Rica.

Die genaue Google Maps-Adresse lautet 3QJG+QX5, 130, Provinz Alajuela, Sabanilla.

Der gesamte von Las Lajas verarbeitete Kaffee wird von der Familie Chacón produziert.

100 Hektar beträgt die durchschnittliche Anbaufläche, und der durchschnittliche Ertrag liegt bei 30 Fanegas pro Hektar.

Die Farm liegt auf einer Höhe von 1500 bis 1700 Metern über dem Meeresspiegel.

Hauptsächlich wird Caturra-Catuaí angebaut, aber in den letzten 5 Jahren hat man einen Erneuerungsprozess eingeleitet, um die Vielfalt der Anbauprodukte auf dem Hof zu diversifizieren.

Der Boden der Farm stammt aus vulkanischer Aktivität.

Die Erntezeit beginnt im Dezember und endet im Februar.

Es werden verschiedene Baumarten verwendet, vor allem Leguminosen, die dazu beitragen, den Stickstoff aus der Luft zu absorbieren und an den Boden abzugeben.

Auch einheimische Bäume wie Bananen, Kochbananen und Orangen werden für den Familienverbrauch verwendet.

Ihr Hauptdünger ist ein kompostähnlicher organischer Dünger, der aus dem Fruchtfleisch der Kaffeeverarbeitung und anderen Abfällen der nahe gelegenen Mühlen hergestellt wird.

Dieser wird durch Kalkzusätze und Mineralien wie K-Mag (Kalium, Magnesium und Schwefel) ergänzt.

Der Betrieb hat ein jährliches Erneuerungssystem von 20 %, das den Rückschnitt und die Neubepflanzung abgenutzter Parzellen umfasst.

Der Betrieb arbeitet kontinuierlich an einem agrarökologischen Prozess mit der Anpflanzung von Schattenbäumen. Die durchschnittliche Pflanzdichte liegt derzeit bei 50 Bäumen pro Hektar.

Die Ernte erfolgt manuell, wobei eine sorgfältige Auswahl von 100% reifen Bohnen mit hohem Brixgehalt getroffen wird. Diese Tätigkeit wird täglich von Dezember bis Ende Februar durchgeführt.

Darüber hinaus werden die Partien in der Mühle nach Sorten und Betrieben getrennt, was die Herstellung von speziellen Kleinstpartien ermöglicht.

In Las Lajas wird der Kaffee selbst geerntet und verarbeitet, um eine hohe Tassenqualität zu erreichen.

Bei der Ernte werden zunächst die 100 % reifen Bohnen mit einem hohen Brixgehalt ausgewählt. Dann wird der Kaffee von der Farm zur Mühle von Las Lajas transportiert, wo er nach Volumen gemessen wird, um die Menge des an einem Tag geernteten Kaffees zu überprüfen. Nach der Messung wird er für die Verarbeitung in Kleinstpartien aufgeteilt. Nach der Verarbeitung des Kaffees und dem Erreichen des optimalen Trocknungsgrads (11 %) wird der Kaffee in neue Säcke verpackt und entsprechend der zugewiesenen Partie etikettiert, um anschließend im Lager zu ruhen.

Der Kaffee sollte etwa 60 Tage oder länger ruhen, bevor er exportiert wird.

Aufgrund des Generationswechsels und der hohen Abwanderungsrate von Landarbeitern in andere Länder herrscht vor Ort ein großer Mangel an Arbeitskräften.

Auch in Costa Rica haben die hohen Produktionskosten die Kaffeebauern in der Region in Bedrängnis gebracht. Sie haben festgestellt, dass sich die Qualität der Tasse dank der Anpflanzung von Hülsenfrüchten verbessert hat, so dass sie weiterhin eine größere Menge an Schattenbäumen auf ihrem Betrieb anpflanzen möchten.

Bei dem Black Honey Micro Lot handelt es sich um ein Honigverfahren, bei dem die roten Kaffeekirschen gepulpt werden müssen.

Nach dem Pulpen werden sie auf afrikanische Trocknungtische gebracht.

In den ersten zwei Tagen werden die Bohnen nicht bewegt, aber danach beginnen periodische Bewegungen (3 bis 4 Mal pro Tag), um die Feuchtigkeit des Kaffees zu verringern.

Dieser Prozess dauert etwa 15 bis 20 Tage.