Peru - El Laurel
Beschreibung
Kakao, Birnenkompott, Gewürznelke
Herkunftsland: Peru
Region: San Ignacio, Jaen, Cajamarca
Farm: El Laurel
Farmer: Juan De Dios Melendres
Anbauhöhe: 1600 Meter
Varietäten: Caturra, Bourbon
Aufbereitung: Washed
Importeur: Falcon Speciality
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Juan De Dios Melendres ist ein 47 Jahre alter Produzent, der mit seiner Frau in San Ignacio lebt.
Er hat drei Söhne, die das Haus verlassen haben, um in der Stadt zu studieren.
Er beschäftigt 4-5 Personen während der Erntesaison.
Der Betrieb namens El Laurel ist 5 ha groß und liegt auf 1600 m ü. NN. Juan besitzt die Farm seit 5 Jahren und ist dabei, in den nächsten Jahren mindestens 50 % der Bäume neu zu pflanzen.
Die Sorten, mit denen er arbeitet, sind Bourbon, Caturra und Catimor.
Die Farm ist umgeben von einem Naturschutzgebiet, Wäldern mit einheimischen Pflanzen und Wildtieren.
San Ignacio liegt in einer einzigartigen Landschaft, umgeben von Bergen, und wegen der starken Regenfälle ist die Farm nicht leicht zu erreichen.
Nach der Ernte lässt Juan die Kirschen 12-24 Stunden lang ruhen, damit sie eine homogene Temperatur erreichen, und lässt sie dann 60 Stunden lang in Plastiksäcken fermentieren.
Je nach Wetterlage trocknet er sie 5 bis 15 Tage lang auf den überdachten Tischen oder draußen im Innenhof, wenn es sonnig ist.