Pink Sunset - Kolumbien Pink Bourbon - Anoxic Decaf
Beschreibung
Pfirsich, Mandarine, Honig
Land: Kolumbien
Region: Huila
Bezirk: Pitalito
Farmer: Bauern unserer Kooperative in Pitalito
Varietäten: Pink Bourbon
Aufbereitung: Anoxic Washed / Sugarcane Decaf
Importeur: Raw Material CIC
Die Kirschen werden sie von Hand gepflückt und geschwemmt, um sicherzustellen, dass nur die besten Kirschen weiterverarbeitet werden. Diese Kirschen werden in einen tief gereinigten Gärtank gelegt. Dann wird eine Folie über die Kirschen gelegt, die dann in kühles Wasser getaucht wird. Durch die Abdichtung, die durch das auf die Folie drückende Wasser entsteht, wird ein Unterdruck auf den darunter liegenden Kaffee ausgeübt, so dass eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Gärung beginnt, die 48 Stunden dauert.
Das Wasser und die Folie wirken nicht nur als Versiegelung, sondern auch als Wärmeaustausch, so dass die entstehende Wärme auf das Wasser übertragen wird, das dann verdampft. Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirsche nicht übergärt.
Diese Temperatur wird regelmäßig überwacht, und wenn sie zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in das Wasserkissen gegeben, um den gärenden Kaffee darunter zu erwärmen.
Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Wasser abgelassen und die Folie entfernt. Der nun fermentierte Kaffee wird abgespült und von allen Flüssigkeitsresten befreit. Um den Waschprozess fortzusetzen, werden die Kirschen gepult und die freigelegten Bohnen gewaschen und sortiert.
Anschließend wird der Kaffee täglich zwischen 4 und 8 Stunden in der Sonne getrocknet und 2 bis 3 Wochen lang auf Hochbeeten getrocknet.