Der Duft Jemens - Carbonic Mazeration
Beschreibung
Kirsche, Honig, Mandeln, Vanille
Superbright Edition: Wir präsentieren speziell ausgewählte Kaffees die handverlesen in Kleinsteditionen unter Laborbedingungen geröstet und danach nochmals nachverlesen werden. Und das ganze in knackig-fruchtigem Röstgrad zur Freude aller Skandinavien-Fans.
Spis dette Mr Wendelboe!
Herkunftsland: Jemen
Region: Manakhah
Farmer: Kleinbauern des Dorfes Beni Al - Areef
Anbauhöhe: 1700 - 1800 Meter
Varietäten: Jaadi
Aufbereitung: Carbonic Mazeration
Importeur: falcon speciality
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Mehr als zwanzigtausend Kaffeebäume wurden im Dorf Beni Al-Areef westlich von Haraz gepflanzt.
Es gehört zwanzig Bauern, die Kaffee als Haupteinnahmequelle für das Dorf anbauen, das etwa 16 km vom Zentrum des Bezirks Manakhah entfernt liegt.
Der Kaffee wird auf den landwirtschaftlichen Terrassen angebaut, die eine Höhe von 1700 m über dem Meeresspiegel erreichen.
Die genaue Geschichte des Kaffeeanbaus im Dorf Beni Al-Areef ist nicht bekannt, aber der Kaffeeanbau in Haraz war schon vor etwa 400 Jahren bekannt, da die Bauern den Anbau und die Ernte immer noch auf dieselbe traditionelle Art und Weise durchführen, während keine modernen Maschinen für den Anbau, die Bewässerung oder die Ernte das Dorf Beni Al-Areef erreicht haben.
Carbonic Mazeration
Der Fermentationsprozess erfolgt mit Hilfe der Kohlensäuremazeration in versiegelten Tanks, die mit Schläuchen ausgestattet sind, um die Luft aus den Tanks abzusaugen. Anschließend wird Kohlendioxid in die Tanks gepumpt, in denen der Kaffee je nach pH-Wert zwei bis fünf Tage verbleibt (4), woraufhin die Kaffeebohnen je nach Sonnentemperatur zwei bis drei Tage in der Sonne getrocknet werden. Danach beginnt die langsame Trocknungsphase im Schatten für einen Zeitraum von bis zu 40 Tagen, während der die Kaffeebohnen regelmäßig umgerührt werden, wobei der Feuchtigkeitsgehalt überwacht und aufgezeichnet wird.
Kaffee wird im Jemen in bergigen Gebieten auf Hochebenen und in Tälern angebaut, die zwischen 1600 und 2100 m ü.d.M. liegen. Jahrhundert von Sufi-Mönchen in die Region gebracht wurde. Von hier aus wuchs der Kaffee, der im 16. Jahrhundert vom Hafen von Al-Makha aus exportiert wurde, was dem heute weltweit bekannten Mokka-Getränk seinen Namen gab. Im 19. Jahrhundert erreichten die Kaffeeexporte in ihrer Blütezeit mehr als 57.000 Tonnen, was im Vergleich zu heute mit weniger als 20.000 Tonnen einen großen Unterschied darstellt.
Der Kaffee wird auf kleinen, terrassenförmig angelegten Farmen im Hochgebirge auf sehr einfache Weise angebaut. Der gesamte Kaffee wird von Hand gepflückt, mit natürlichen organischen Düngemitteln angebaut und auf Hochbeeten oder auf Dächern getrocknet.
Diese Kaffees werden von Mocha Mill bezogen, einem der ersten Exporteure von Spezialitätenkaffee im Jemen. Mocha Mill begann seine Reise in den Spezialitätenkaffee im Jemen im Jahr 2014, als das Unternehmen beschloss, eine Machbarkeitsstudie für die Produktion und den Export von Spezialitätenkaffee durchzuführen. In der ersten Saison konnten sie Kaffees in die USA liefern, die dort gecupped und klassifiziert wurden, um die Qualität des Kaffees besser einschätzen zu können.
Leider brach zu dieser Zeit im Jahr 2014 der Bürgerkrieg im Land aus, was sie jedoch nicht davon abhielt, ihren Weg fortzusetzen, und im Laufe der Jahre konnten sie Lieferketten in sechs verschiedenen Regionen des Jemen aufbauen. In dieser Zeit haben sie 2017 auch eine Trockenmühle in Samat gebaut, wo sie auch in eine Farbsortiermaschine und hochmoderne Mahlanlagen investiert und Lagerhäuser für die Trocknung von Versuchskaffees gebaut haben. Im Jahr 2021 hat Mocha Mill insgesamt 10 Container mit mehr als 80 Kaffeespezialitäten produziert und in die ganze Welt exportiert: nach Japan, Australien, in den Nahen Osten, nach Großbritannien und Europa.
Mocha Mill hat sich auf die Zusammenarbeit mit den Landwirten im Jemen konzentriert und sie in den Mittelpunkt ihrer Arbeit gestellt. Sie haben sie in den besten landwirtschaftlichen Praktiken geschult, um den Ertrag und die Qualität des von ihren Bäumen produzierten Kaffees zu verbessern. Ein wichtiger Teil ihrer Strategie ist die Stärkung der Bauern und insbesondere der Frauen, die etwa 75 % der Bauern im Jemen ausmachen.
Sie arbeiten mit ihren Bauern in voller Transparenz zusammen, um langfristige Beziehungen aufzubauen. Die Landwirte werden bei Lieferung der Kirschen an die von Mocha Mill eingerichtete Einkaufsstelle in jeder Region bezahlt. Dies beinhaltet das Bestreben, die höchsten Standards, Spezifikationen und Protokolle zur Kontrolle der Kaffeequalität einzuführen, um das Leben aller an der Kaffeelieferkette beteiligten Jemeniten zu verbessern. Traditionell arbeiten die Bauern im Jemen auf kleinen Parzellen mit 60 bis 70 Bäumen bis hin zu 400 bis 500 Bäumen.
Hauptsächlich wird die Sorte Jaadi /Udhini angebaut, ein großer Baum, der für seine gute Produktion bekannt ist. Im Durchschnitt produzieren die Landwirte etwa 1500 kg Kirschen, was etwa 3 Säcken mit 60 kg exportfähigem Kaffee entspricht.
Der Durchschnittspreis, der für alle Bauern gezahlt wurde, betrug 2,47 $/kg Kirsche für diejenigen, die mit Mocha Mill zusammenarbeiten. Die Bauern verdienen hauptsächlich mit Kaffee, aber einige bauen auch Qat (Khat) an, das einen starken legalen Binnenmarkt im Jemen darstellt. Außerdem wird es von 90 % der Bevölkerung täglich gekaut. Als Teil ihres Fokus stellen sie die Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt ihrer Geschäftspraktiken.
Jemen ist ein Land, das mit Dürre und Wasserknappheit zu kämpfen hat. Mocha Mill setzt innovative Bewässerungs- und Trockenverfahren ein, um der Wasserknappheit entgegenzuwirken und die Auswirkungen auf die Gemeinden und ihren Zugang zu einer so wertvollen Quelle zu verringern. Sobald die Kaffees stabil sind, werden sie in das Lagerhaus von Mocha Mill in Sana'a gebracht, wo sie in Ökokästen gelagert, geschröpft und nach Qualität sortiert werden.
Von hier aus werden sie gemahlen, farblich sortiert und dann von Hand selektiert, bevor sie in 30 kg schwere Säcke verpackt und für den Export vorbereitet werden.