Ruanda - Gisheke - Anoxic Natural

Honigmelone, Fruchtgummi-Apfelringe

Superbright Edition: Wir präsentieren speziell ausgewählte Kaffees die handverlesen in Kleinsteditionen unter Laborbedingungen geröstet und danach nochmals nachverlesen werden. Und das ganze in knackig-fruchtigem Röstgrad zur Freude aller Skandinavien-Fans.

Spis dette Mr Wendelboe!

Herkunftsland: Ruanda
Region: Nyamasheke
Farm: Gisheke Washingstation
Farmer:
Anbauhöhe: 1500-1750m Meter
Varietät: red bourbon
Aufbereitung: anoxic natural
Importeur: Raw Material CIC


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In Ruanda arbeitet Raw Material mit Muraho Trading Co. Diese Partnerschaft hilft den angeschlossenen Genossenschaften, ihre Produktionsqualität zu verbessern, einen höheren Preis für ihren Kaffee zu erzielen und neue Märkte zu erschließen. Dies wird in den kommenden Jahren ein ständiger Prozess sein, da sie ein besseres Verständnis für die besonderen Herausforderungen der ruandischen Kaffeeproduzenten gewinnen.

Auf diese Weise kann ein Modell entwickelt werden, das Anreize für die Erzeuger schafft und gleichzeitig die Wirkung maximiert.

Gisheke liegt im Bezirk Nyamasheke mit Blick auf den Kivu-See. Fast die Hälfte der in Gisheke angelieferten Kirschen kommt per Boot von der Insel Mushungwe. Alle Kirschen von den Nachbarinseln werden per Boot nach Gisheke geliefert, das nur auf dem Wasserweg erreichbar ist.

Die geografische Lage von Gisheke ist ideal für die Verarbeitung und Trocknung von natürlich verarbeiteten Partien. Der Grund dafür ist der beständige Wind, der zwischen zwei steilen Hügeln in Richtung Kivu-See, Idjwi-Insel und Demokratische Republik Kongo weht.

Anoxic Natural Process

Sobald die Kirschen bei uns eintreffen, werden sie von Hand gepflückt und geschwemmt, um sicherzustellen, dass nur die besten Kirschen zur Weiterverarbeitung gelangen. Diese Kirschen werden in einen tief gereinigten Gärtank gegeben. Dann wird eine Folie über die Kirschen gelegt, die dann mit kühlem Wasser übergossen wird.

Durch die Abdichtung, die durch das auf die Folie drückende Wasser entsteht, wird ein Unterdruck auf den darunter liegenden Kaffee ausgeübt, so dass eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Gärung beginnt, die 48 Stunden dauert. Das Wasser und die Folie wirken nicht nur als Versiegelung, sondern auch als Wärmeaustausch, so dass die entstehende Wärme auf das Wasser übertragen wird, das dann verdunstet. Eine stabilisierte Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirsche nicht übergärt. Diese Temperatur wird regelmäßig überwacht, und wenn sie zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in das Wasserkissen gegeben, um den gärenden Kaffee darunter zu erwärmen.

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird das Wasser abgelassen und die Folie entfernt. Der nun fermentierte Kaffee wird abgespült und von allen Flüssigkeitsresten befreit.

Um die natürliche Verarbeitungsphase fortzusetzen, wird der Kaffee in der Kirsche auf Hochbeeten 4 bis 5 Wochen lang getrocknet. Die Hochbeete gewährleisten eine optimale Luftzirkulation, die dadurch unterstützt wird, dass die Kirsche während der gesamten Trocknungszeit alle 30 Minuten gewendet wird!

Foto: Raw Material