Kolumbien - Las Alegrias - Apricot Co-Fermentation
Beschreibung
Aprikosenmarmelade, Pfirsich, zuckersüß
Herkunftsland: Kolumbien
Region: Quindio
Farm: Alegrias
Farmer: Juan David Puerta
Anbauhöhe: 1450 Meter
Varietäten: Castillo
Aufbereitung: Osmotic Dehydration Honey- Apricot
Importeur: Colombian Spirit
Die Farm Las Alegrías zeichnet sich durch unterschiedliche Mikroklimata aus, da sie in der Nähe eines felsigen Gebiets liegt, das lokal als Peñas Blancas bekannt ist.
Um die Qualität seines Kaffees zu verbessern, hat Juan David Puerta nach vielen Experimenten mit seinen Microlots eine besondere Verarbeitungsmethode entwickelt, die so genannten "Osmotic Dehydration Honeys", die ein sehr gleichmäßiges Tassenprofil und erstaunliche Ergebnisse liefert.
Das Verfahren basiert hauptsächlich auf Honey Processing und osmotischer Dehydrierung. Dabei handelt es sich um einen Prozess des Wasserentzugs, der die Qualität gegenüber dem herkömmlichen Trocknungsprozess verbessern soll.
Osmotische Dehydrierung ist eigentlich eine alte Methode zur Dörrung von Früchten in Flüssigkeiten. Glukosezucker wird mit einem natürlichen Fruchtextrakt kombiniert. Der freie Glukosezucker bindet das freie Wasser im Kaffee, dringt daher in die Bohne ein und ersetzt die Wassermoleküle durch den mit Früchten angereicherten Zucker. Dieser Prozess bringt Aromen in den Kaffee, die von Natur aus nicht vorhanden sind.
Eine milde Wärmebehandlung nach der osmotischen Dehydratisierung begünstigt die Beibehaltung des Geschmacks, so dass ein Produkt mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften entsteht.